除此之外还有第三种曲叫麸曲

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是大曲、纯粮、固态。

有一种说法叫粮为酒本、曲为酒骨。

曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道,也就是曲,但传统的酿酒方法仍有新工艺酿造无法企及之处,虽然如今的酿造工艺日趋多样,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,好的酒当然就是大曲酒,现在的二锅头就属于麸曲酒。

其实不然。

小曲是用米制成的,小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的,。

大曲是用麦子高温制成的,和大曲相对的是小曲,菌曲很长。

采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲。

充分说明了曲的重要性,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,发酵期长, 曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西, 许多判断好酒的标准往往是价格、品牌、知名度, 曲就是糖化发酵剂, 曲有很多种,这个媒介就叫糖化发酵剂,发酵温度低,除此之外还有第三种曲叫麸曲,真正标准的判断方法是要明白酒的酿造工艺,想要了解更多酿酒资讯。

用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒, ,因为曲决定了酒的香味,这是传统的酿酒方法,微生物含量非常丰富,是否采用大曲、纯粮、固态的酿造方法,可以在百度搜索唐三镜吴月平即可了解更多酒类信息。

发酵时间较短。