葡萄酒有保质期吗?

先要说明,世界上只有10%左右的葡萄酒,能够存放超过2年以后、还越来越好,所以“酒越老越好”这话,会毁掉90%以上的葡萄酒。

葡萄酒没有“保质期”这个说法,专业的来说,酒质与时间的关系,是说“适饮期”、“最佳饮用状态”;

葡萄酒由葡萄果实酿成,它们都是有生命的,酿造成酒以后、比新鲜葡萄拥有更长的生命,它们就像人一样,健康葡萄酒的一生也有少、壮、老、衰、死。

葡萄酒的适饮期,与爱情有着惊人的相似:

爱情没有保鲜期、爱情也没有永久;

葡萄酒没有保质期、即便是“适饮期”绝大多数也只有1、2年,这像极了爱情的激素在身体存留的时间1-2年。

所以,

人生若只如初见,用来形容喝葡萄酒再好不过,当一瓶葡萄酒来到你面前,不要久留、尽早喝掉,开瓶即饮、一饮而尽,不要等、不要留,就如你遇到一个喜欢的人,需要大胆表白、追求、拥抱、相爱……

不要犹豫,因为,“人生若只如初见”的后面是:“何事秋风悲画扇,等闲变却故人心、却道故人心易变。”

人心易变,葡萄酒更易变质,因为一旦打开瓶塞/盖,酒液与空气接触,复杂的化学反应就开始快速进行了,葡萄酒的酒精度数主要在11—14度之间,没有白酒、白兰地等高度烈酒那么稳定,开瓶对它们的影响是非常巨大的,可以说是毁灭性的,因为酒质会在空气里快速的朝“不好”的状态发展。

那些美好的香气会慢慢散掉,要知道,葡萄酒的香气犹如一个人的颜值,谁会喜欢一个丑陋的人?

那些原本复杂有层次的风味会变得寡淡;

葡萄酒的骨架们,会散架:红葡萄酒的骨架单宁、白葡萄酒的骨架酸度,都会慢慢由强变弱,想象以下软骨症、骨质疏松症的人……

甚至酒精也会变淡,虽然不如前面那些变化明显,甚至以为香气、风味、单宁、酸度等的减弱,酒精会显得更加突兀,但,总得来说,就是整体变得不平衡了,想象以下缺胳膊少腿儿的人……

都知道剩饭剩菜不好吃,剩酒也不好喝啊,一个道理

总的来说,葡萄酒打开以后,就要尽快喝完,最好是一次性喝掉,不要留,不能过夜。这不像人,一日或一夜之后,可能会扫兴一拍两散,也可能会有惊喜、关系越来越好。但葡萄酒绝对不是,一定不会变好。

但是,如果你实在是喝不完,一定要强留,采取以下措施,能够减缓酒质快速变差的速度:

1.“真空”,这里打了引号,是因为不可能真空,只是你可以利用专业的葡萄酒“真空抽气”的工具,把酒瓶里的空气抽掉,行程一个接近“真空”的状态,减少氧化反应的速度;

2.“密封”,用专业的葡萄酒密封塞,如果手头没有,如果是螺旋塞就紧紧盖回去,如果是软木塞,塞回去的时候有个技巧,你用软木塞的上面那头塞入,通常上面那头比直接与酒液接触的那头要稍微小一点点,塞进去容易一些。

3.避光、低温,家庭来说,就是冰箱了,放入冷藏柜,不要冷冻哈,过低的温度冷冻会破坏酒质;

4.第二天尽快喝掉。

图 :普罗斯旺葡萄酒协会



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